打戚风蛋糕,蛋清一直打不发,里面进了点蛋黄,现在该怎么办
打戚风蛋糕的时候，蛋清必须和蛋黄分离的很开的，如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的。如果不想浪费的话，就把蛋黄直接加下去，打成海绵蛋糕就可以的，直接在网上搜索海绵蛋糕配方。
蛋清打不发是什么原因附图
无法打蛋清的原因：
1.鸡蛋必须新鲜。鸡蛋不是新鲜的，即使使用蛋分离器，分离蛋黄时也很容易混入一些蛋黄中。
2.必须注意，从蛋分离开始，所有与蛋清接触的容器必须处于无油或无水的干净状态！只要它们沾有少量油或水或其他杂质，它们就不会战斗。
3.蛋白的室温不要太高。将鸡蛋从冰箱中取出后应立即发送。此外，我们都知道，向糖中添加蛋白质通常分为3次，首先添加一些糖，当气泡被击中时再添加一种糖，最后添加稠的然后添加。
为什么九阳打蛋器蛋白打不发
那蛋器打蛋清不发有可能是以下原因：
1.鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。
2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。
相关问答
问1：打戚风蛋糕时，蛋清里面有了一点蛋黄，现在打不发怎么办啊？
答：别急，这种情况其实有补救的办法，你可以尝试用一把干净的刀子或者刮刀，轻轻地将蛋黄挑出来，尽量不让蛋黄残留在蛋清里，然后再继续用电动打蛋器中速打蛋清，如果之前已经打了一段时间，可能需要更长一些的时间才能打发。
问2：蛋黄不小心混入蛋清后，蛋清就打不发了，这该怎么办？
答：蛋黄中的脂肪会影响蛋清的打发，所以确实会让打发变得困难，你可以这样做：用另一个干净的容器盛蛋清，然后用一把干净的纸巾或者厨房纸，轻轻吸走混合在蛋清中的蛋黄，如果蛋黄量不大，通常这样处理后，蛋清还是可以打发的。
问3：蛋清里面进了点蛋黄，已经打好一半了，还能补救吗？
答：当然可以，你可以立即停止打蛋，用一个小勺子或者刮刀，尽量将蛋黄部分挖出来，如果蛋黄已经和蛋清混合的比较均匀，你可以尝试用厨房纸巾包裹在打蛋器的头上，轻轻吸取混合的部分，之后，继续用打蛋器打蛋清，虽然可能会慢一些，但通常还是能够打发的。
问4：蛋黄混入蛋清里，除了挑出来，还有其他办法让蛋清打发吗？
答：有的，你可以尝试在蛋清中加入一点点盐或者一勺柠檬汁，这些酸性物质有助于蛋清打发，你也可以稍微降低打蛋器的速度，从低速开始打，让蛋清逐渐变得浓稠，然后再慢慢提高速度，不过，记住，蛋黄混入后，打发时间可能会比正常情况长一些。
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