绍兴正宗的花雕鸡配方
1.
首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
2.
接着再把鸡切成块，如下图所示。
3.
然后准备姜片15克，枸杞15克，党参10克，沙参10克，麦冬15克，红枣15克，天冬15克，玉竹15克，如下图所示。
4.
起锅烧油，锅中放入玉米油15毫升，中火加热到六成热。
5.
接着放入姜片15克，鸡块800克，煸炒两分钟。
6.
然后再放入枸杞15克，党参10克，沙参10克，麦冬15克，红枣15克，天冬15克，玉竹15克，绍兴花雕酒600毫升，用小火炖煮40分钟即可。
7.
40分钟以后，直接关火，绍兴花雕鸡就做好了。
花雕鸡和花胶鸡的区别
重庆的花胶鸡属于港式味道，菜品清淡养生，代表品牌有金凤鼎花胶鸡。花雕鸡属于广东的一道传统菜，也就是大家所熟知的粤菜。花雕酒的醇朴香甜和鸡肉的鲜香结合在一起，在浓香的厨房烹饪，造就了著名的花雕鸡。同时粤菜也是中国四大菜系之一，粤菜的美名可谓人尽皆知。广东广州也是粤菜圣地，而广东也是把中华上下五千年的美食文化发挥的淋漓尽致。所以说，花雕鸡在粤菜中也是不同凡响的一道菜。而他的做法也是较为繁琐，其中经历了八次之多的焖烤，约十二分钟。最后做出的肉脆而不硬，嫩而不腻，最为正宗。大多人不知道的是，花雕鸡不止可以做菜，还可做汤，可用来驱寒安神。
花雕鸡汁配方
原料：鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克
辅料：青红尖椒各两个 大蒜1头 罗勒叶一把 油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克
制作工艺：
1、鸡全翅室温解冻，洗净
2、剁成小块
3、汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸
4、水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火
5、将鸡块捞出
6、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
7、炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热
8、下入蒜末和尖椒煸香
9、将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火
10、加入一盏料酒
11、加入15克冰糖
12、再倒入一盏生抽
13、翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶
14、继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
相关问答
问1：花雕鸡是哪个地方的特色菜呢？
答：花雕鸡是绍兴的特色菜，绍兴位于浙江省，是中国历史文化名城，花雕鸡在当地非常出名，以其独特的酒香和鲜美口味著称。
问2：绍兴正宗的花雕鸡配方是怎样的？
答：绍兴正宗的花雕鸡配方主要是用当地的绍兴花雕酒来腌制和烹饪鸡肉，基本的做法是：选用新鲜的鸡肉，用花雕酒、姜片、葱段、盐等调料腌制，然后加入适量的花雕酒、清水和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。
问3：制作花雕鸡时，绍兴花雕酒有什么特别之处吗？
答：绍兴花雕酒是绍兴的特产，它的酒质醇厚，酒香浓郁，口感柔和，在制作花雕鸡时，花雕酒不仅可以去腥增香，还能让鸡肉更加鲜嫩多汁，使用绍兴花雕酒，可以让这道菜的味道更加地道。
问4：在家怎么做一道简单的花雕鸡？
答：在家做花雕鸡其实很简单，可以这样做：将鸡肉洗净切块，用适量的花雕酒、盐、姜片和葱段腌制20分钟；在锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡肉，再加入适量的花雕酒、生抽、老抽和糖，大火煮开后转小火炖煮20分钟；撒上葱花，收汁即可，这样一道简单的花雕鸡就完成了。
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